Die Temperatur hat einen großen Einfluss auf die Gärung. Es beeinflusst die Geschwindigkeit verschiedener Enzymreaktionen, ändert die Syntheserichtung bakterieller Metaboliten, beeinflusst den Stoffwechselregulierungsmechanismus von Mikroorganismen, beeinflusst die physikalischen und chemischen Eigenschaften der Fermentationsbrühe und beeinflusst dann die dynamischen Eigenschaften der Fermentation und der Biosynthese von Produkten. Der Einfluss der Temperatur auf die chemische Reaktionsgeschwindigkeit wird üblicherweise durch den Temperaturkoeffizienten (Q10) ausgedrückt (das Vielfache der chemischen Reaktionsgeschwindigkeit bei einer Temperaturerhöhung um 10 °C).